PASTA ALLA NORMA

Pour préparer la sauce tomate:
Pèle l'oignon et coupe-le en fines rondelles: dans une casserole, ajoute l'huile, l'oignon, la pulpe de tomate, le sel et le poivre, le tout froid. Cuis à feux doux en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la sauce réduise à un tiers du volume. Retire du feu et réserve.

Pèles les aubergines, lave-les et coupe-les en tranches ou si tu préfères en dés. Verse-les dans une passoire, saupoudre de gros sel et laisse reposer pendant une heure. APrès, secoue-les pour enlever le sel et tamponne-les avec du papier absorbant. Fris-les dans l'huile chaude et tamponne-les avec du papier absorbant pour éliminer l'huile.
Fais bouillir beaucoup d'eau dnas une casserole, ajoute le sel et cuis les pâtes (rigatoni), égoutte-les et verse-les dans un plat. Assaisonne-les avec 100g de ricotta salée rapée et la sauce tomate parfumée au basilic et le poivre, puis mélange-les.

Mets les pâtes dans des assiettes individuelles, dispose les tranches d'aubergine sur les assiettes et un peu de ricotta salée et sers-les.

Bon appétit,

Roberto