RICCIUTELLE CON SPECK, CRUDO E BORLOTTI

Voici une très bonne recette nous venant du nord de l'Italie ! Un peu calorique, surement, mais il s'agissait avant tout de permettre aux gens de travailler dans des conditions souvent rudes (du moins en hiver). Pas tout à fait de saison donc ... mais savoureuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

- un oignon rouge.
- une tranche épaisse d'environ 125g de speck un peu lardé (gras) - à couper en dés.
- une tranche épaisse d'environ 125g de jambon cru - à couper en dés.
- 500g de "fagioli borlotti" (sorte de haricots marbrés) - La recette indiquait 1kg de haricots frais ... pour faire plus simple et rapide, j'ai utilisé des haricots en boite ... Voyez le temps à disposition !
- 4 grosses tomates coupées en dés (j'ai ajouté un peu de concentré de tomates pour allonger la sauce).
- 400g de pates type "ricciutelle" (photo) - à doser en fonction de la gourmandise des invités ... ;-)
- sel et, pour ma part, un peu de "peperoncino rosso" (piment rouge en poudre).

Préparation :

- Rincez les haricots sortis de leur boite puis mettez-les à cuire couverts d'eau peu salée (ne pas les cuire complètement).
- Pendant ce temps, dans une grande casserole sur feu moyen, faites revenir pendant environ 10 min l'oignon haché avec le speck, le temps que le gras fonde.
- Ajoutez les dés de jambon cru et faites encore revenir 5 min.
- Ajoutez les dés de tomates, un peu de concentré et délayez avec un peu de jus de cuisson des haricots.
- Salez selon votre gout et pimentez (ou poivrez).
- Egouttez les haricots (gardez un peu de jus pour éventuellement allonger un peu encore la sauce) et mélangez-les à la préparation en portant à feux doux.
- Faites cuire les pates et, une fois cuites et égouttées, mélangez à la sauce.

Bon appétit !!!

Cécile

"Spezzatino" de veau aux pommes de terre

Un bon petit plat à manger entre amis, simple à préparer et en ingrédients mais riche en goût !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600g de viande de veau.
- 1 carotte.
- 1 oignon.
- 80g de pulpe de tomates (conserve)
- 1 dl de vin blanc.
- 4/5 grosses patates.
- 50g de beurre.
- 3cl d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
- un peu de farine.

Préparation :

- Faites dorer l'oignon et la carotte coupés très fins dans l'huile et le beurre.
- Ajoutez les morceaux de viande que vous aurez légèrement farinés au préalable et faites dorer.

- Ajoutez le vin blanc, la puple de tomate, salez et poivrez.

- Quand le vin aura été absorbé,  ajoutez les patates coupées en  cubes (pas trop gros) et couvrez complètement d'eau.

- Laissez cuire environ 45-50minutes, sans couvercle, jusqu'à ce que la viande et les patates soient tendres.

Servez avec un petit blanc et dégustez !

Bon appétit !

Cécile

Meringues rosées

J'ai finalement réussi à faire des meringues croquantes et qui ont l'air de meringues !!!
C'est tout bête, et le secret réside dans le temps et la température de cuisson.

Alors, voici la dose qui m'a permis de réaliser 18 grosses meringues (pour les gros gourmands).
Donc vous pourrez très bien en faire plus ... de taille raisonnable ;-)

Ingrédients :
- 6 blancs d'oeuf.
- 200g de sucre
- une pincée de sel
- Ustensiles : un saladier (bords hauts de préférence) et un fouet électrique 

Séparez donc vos blancs des jaunes (avec lesquels vous pourrez préparer une crème anglaise ou une patissière... à suivre).
Dans un saladier, commencez à faire monter les blancs auxquels vous avez ajouté la pincée de sel.
Quand ils commencent à monter, incorporez progressivement le sucre tout en continuant de battre.

Battez jusqu'à ce que leur consistance soit ferme (vous devez pouvoir les prendre à la cuillère et les déposer sur votre plaque de four sans qu'ils ne s'étalent). Vous avez une préparation d'un beau blanc nacré.

Une fois bien montés, vous les déposez donc sur votre plaque de four (que vous aurez au préalable recouverte de papier sulfurisé) en faisant des petits tas (ou des gros... mais pas trop pour bien les cuire) à la cuillère (ou avec une poche à douille si vous êtes un bien équipé.

Enfournez (dans votre four déjà chaud) à 120°C et laissez cuire au moins 2 heures 1/2. (vérifiez qu'elles soient croquantes avant d'éteindre).
Pendant la cuisson, vos meringues prendront une belle couleur rose pâle.
A déguster avec une bonne crème anglaise (à la vanille) ou seules avec un café.

Cécile

Quiche Lorraine de Jana

Ingrédients:

200g de pâte brisée

250g de lardons

500ml de crème fraiche

3 œufs

100g formage emmental

Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Pour réaliser une quiche lorraine, commencez par préparer tous les ingrédients.

Pré-chauffez le four à 200 C.

Déroulez la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte.

Faites dorer les lardons.

Pendant ce temps, dans un cul de poule versez le crème fraiche, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Une fois les lardons dorés, les mélangez à la préparation de la crème au formage.

Versez la préparation sur le fond de pâte.

Mettez au four pendant 40 min.

Dégustez-la accompagnée d’une salade.

Jana

Les lasagne napolitaines

Ingrédients

9 tranches de lasagne

La sauce de tomates avec de la viande

3 cuillères d´huile d´olive
2 gousses d´ail à presser
900 grammes de tomates fraiches à peler
2 cuillères de basilic frais à couper en petits morceaux
150 grammes de viande hachée de bœuf
un peu de sel et de poivre

La crème du fromage

350 grammes de fromage mozzarella à râper
un peu de sel et de poivre
3 cuillères de beurre
un peu de noix de muscade à râper

Préparation

1. )  Faites cuire les tranches de lasagne pendant 8 minutes avec  1 cuillère d´huile d´olive. Versez les pates et laissez-les entre deux torchons humides.

2.)  Faites frire l´ail pressé avec deux cuillères d´huile d´olive. Ajoutez les tomates, la viande, le basilic coupé, le sel et le poivre. Baissez la température et faites cuire la sauce pendant 35 minutes. Assaisonnez avec le poivre.

3.)  Battez le fromage avec le beurre et mélangez avec les autres ingrédients pour la crème.

4.)  Enduisez avec l´huile le plat et au fond mettez 3 tranches de lasagne. Couvrez avec un tiers de sauce et mettez une moitié  de la crème au-dessus. Posez sur la crème 3 autres tranches avec un deuxième tiers de sauce et la moitié restante de crème. Mettez les dernières tranches et couvrez avec la partie restante de sauce.
 5.)  Recouvrez avec du papier aluminium et rôtissez pendant 20 minutes à 190°C. Enlevez le papier alu et rôtissez pendant 10 minutes . Décorez avec des feuilles de basilic.

Bon appétit !

Michaela

Scones

Pour le petit déjeuner ou le gouter

Mettez 80 gr. de raisins sec dans l'eau tiède pendant 15 minutes, après pressez-les et sechez-les.

Mélangez 250 gr. de farine de blé, 12 gr de levain, 50 gr de sucre, après ajoutez 60 gr de beurre fondu, un oeuf entier,et un decilitre de lait.

Mélangez bien pendant quelques minutes, ajoutez les raisins et continuez à bien mélanger.

Laissez lever la pâte pendant une heure environ.

Remplissez des petits moules de papier jusqu'à la moitiè et mettez-les dans le four à 180° pendant quinze minutes

Mangez-les chauds avec du beurre et de la confiture.

Egle

BÜNET

  INGREDIENTS:

 5 oeufs

 1lt lait

 100 gr cacao

 100 gr amaretti

 200 gr sucre

 écorce de citron rapé

 noisettes

 1 petit verre de rhum

         

 Battez les oeufs avec le sucre peu à  peu et ajoutez tous les ingredients.

 Les noisettes doivent  ệtre grillées et  hachées finement.

 Écrasez les amaretti et trempez-les dans le rhum.

 Caramélisez  le moule et cuisez au four pendant 15 minutes dans un bain-marie

 Mettez  le bünet dans le réfrigérateur pendant 1heure

Nadia