Melanzane alla parmigiana

Ingrédients pour 4 personnes

4 aubergines
100g parmesan rapé
jambon cuit
sauce tomate
basilic
farine
huile d'olive extravierge
sel

Lavez les aubergines et puis coupez-les dans la longueur.
Placez-les sur un tamis, ajoutez le sel et laissez-les pendant 1heure afin de leur faire perdre leur gout amer.
Séchez-les avec une serviette puis trempez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile bouilllante.
Placez-les dans un plat allant au four, une couche d'aubergine, assaisonnez-les avec la sauce tomate, le basilic, le fromage et le jambon cuit.
Mettez-les au four pendant environ 15 minutes.

Jacopo

Boules de ricotta au muesli

Mets 500g de ricotta, 100g de sucre de canne et 150g de muesli dans un bol. Ajoute 100g de chocolat noir en copeaux et une cuillère de Grand Marnier. Mélange tous les ingrédients. Avec les mains, fais des boules grosses comme une noix. Roules les boules dans un mélange d'amandes, de noisettes et de pistaches éffilées. Laisse les boules dans le frigo pendant une heure, avant de servir.

Maria Rosa

Volcan de pommes de terre

Pommes de terre
Jambon,
salade,
fromage

Lavez et essuyez les pommes de terre
Enroulez-les dans du papier aluminium et cuisez-les au four pendant une heure
Pendant ce temps, hachez la salade et le jambon avec les mains
Mettez-les dans un saladier avec le fromage
Mélangez
Quand les pommes de terre sont froides, coupez-les en deux
Avec une petite cuillère, creusez un cratère et versez le mélange à l'intérieur!

Donata

Tartines de foies (crostini di fegatini)

Recette toscane

Ingrédients, 4-6 personnes

4 foies de volaille
30g de beurre ou d'huile
1 poignée de persil
2 anchois sans sel et une cuillère de câpres hachée
1 petite cuillère de farine de blé
2 cuillères d'eau
Tranches de pain grillé

Préparation (20 minutes)

Enlevez le sac du fiel aux foies sans le casser
Hachez les foies et le persil
Faites-les revenir dans du beurre
Ajoutez les anchois hachés et les câpres, le sel, le poivre, la farine de blé et l'eau
Faites-les cuire quelques minutes en remuant toujours
Tartinez le mélange sur le pain grillé
Servir les tartines chaudes ou froides

Enrico

Flan de poireaux

Ingrédient

700 gr de poireaux

3 oeufs

50g de parmesan

130 g de beurre

Prends les poireaux,  cuis-les dans de l'eau bouillante et salée pendant 20 minutes..

Essore-les et hache-les très finement.

Dans un saladier, mélange les poireaux,  le parmesans rapé, les jaune d'oeufs et 100gr de beurre fondu.

Sale et poivre.

Monte les blancs en neige. Ajoute-les doucement au mélange.

Beurre un moule à tarte et verse le mélange.

Cuis-le dans le four à 160° pendant 25 minutes.

Mange-le chaud.

Fabrizio

BUCATINI ORIENTAUX

Cette recette est le résultat d'une expérience qui veux mélanger des ingrédients locaux et typiques de la cuisine italienne afin de obtenir un plat de goût plus esotique. Avec cette recette je voudrais démontrer que l'utilisation de produits à km 0 ou, de toute façon, de la tradition italienne, n'impose pas forcément un bord local aux goûts que nous pouvons obtenir.

Ingrédients:

chou

carottes

oignon rouge

bucatini

oeufs

vinaigre balsamique

sucre

Préparation:

Hachez finement l'oignon et coupez les autres légumes à julienne.

Dans une grosse poêle faites revenir l'oignon e lassez-le consommer sur une basse flamme ajoutant du vinaigre balsamique.

Ajoutez la julienne de carottes et laissez-les ramollir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le carottes seront un peu plus tendres mais encore croquantes. Mettez le chou dans la poêle et faites-le cuire pendant un peu des minutes, principalement pour en réduire le volume, ajoutant le sel, le sucre et le vinaigre pendant la cuisson, pour obtenir un goût aigre-doux.

Cassez les bucatini en quatre parties et faites-les cuire dans l'eau salée.

Dans une autre poêle réchauffer un peu d'huile et, quand ce sera chaud, faites cuire les oeufs cassant-les avec une fourchette pendant tout le temps de la cuisson, pour avoir enfin des petits flocons d'oeuf.

Quand les bucatini seront cuits, faites-les rissoler environ une minute avec les légumes en aigre-doux et enfin ajoutez les flocons d'oeuf chauds sur le tout.

Si vous le désirez, vous pouvez ajouter de la sauce de soya avant de servir dans les assiettes.

Stefano

GRATIN DAUPHINOIS

Voici une recette de saison, spécialité de la région Rhône-Alpes !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de crème
- 1 litre de lait
- 70g de fromage râpé
- sel, poivre
- ail

Préparation :

Peler les pommes de terre puis les couper en tranches fines.

Mettre dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre. Faire bouillir puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger le fromage et la crème fraîche.

Beurrer le plat de cuisson. Dans le plat, alterner des couches du mélange crème/fromage avec des couches de pommes de terre.

Ajouter enfin du fromage râpé pour faire gratiner.

Cuire à 180° pendant 50 mn à 1 heure.

Bon appétit !

Gaelle

Top 5 de novembre !

Ami(e)s gourmand(e)s, voici le palmarès des 5 meilleures recettes des chefs en herbe de l'Alliance française de Turin pour le mois de novembre !!!

1- En première position, l'appétissant plat de pâtes aux champignons et à la crème de parmesan ! Bravo à Reza !
2- Nous trouvons ensuite les lasagnes d'Emeline à la chicorée, au gorgonzola et aux noix. Quel mariage de saveurs ! Un régal pour le palais ! Merci prof !
3- Applaudissons également les petits bateaux de potiron de Gessica, vraiment très originaux ! Une bonne idée si vous voulez amuser et régaler vos invités en même temps !
4- Continuons avec un risotto aux champignons et au vin blanc, bon petit plat de saison pour lequel nous remercions Davide !
5- Enfin dernier mais non moins gourmand : le salami au chocolat des demoiselles Chiara et bettina ! (deux variantes, même plaisir) Bravo les filles mais ... attention à l'abus ... ouille pour nos hanches ;-)

Un grand merci à tous les participants pour leurs recettes et leur participation !
Mais attention ! Maintenant que de nombreux internautes consultent nos pages et nos recettes ... Ne quittez surtout pas vos fourneaux ! Remettez votre toque ! Des gourmands du monde entier vous attendent pour faire bouillir leurs marmites ! Au travail les chefs ! Epatez-nous, car avec décembre et les fêtes ... toutes les folies seront permises !
Internautes et gastronomes, restez connectez, l'Italie aura des cadeaux pour vous aussi ! ... A vos fourchettes !

PASSATELLI IN BRODO (PASSATELLI EN BOUILLON)

Ingrédients (pour 4 personnes)

* 130 gr de pain râpé
* 130 gr de fromage parmesan râpé
* 3 oeufs grand
* noix muscade
* 2 litres de bouillon de légumes ou de poule

Préparation

Mélanger bien le pain, le fromage et la noix muscade dans un récipient, amalgamer. Ajouter les oeufs et pétrir sur une planche à hacher grand jusqu'à le pétrissage est uniforme. Faire reposer le pétrissage pour 10/15 minutes. Passer le pétrissage dans le presse-purée et jeter dans le bouillon bouillant. Le passatelli sont cuit quand ils remontent à la surface, dans 1 ou 2 minutes.


Luca

SPECULOOS

A l'occasion de la fête de Saint-Nicolas, mettez-vous aux fourneaux pour préparer les friandises traditionnelles : les SPECULOOS

Ingrédients:

- 500 grammes de farine 

- 300 grammes de cassonade brune

- 2 œufs

- 200 grammes de beurre

- 50 grammes de poudre d'amandes

- une pincée de sel

- une cuillère de cannelle et autres épices au choix

Fouettez les œufs avec la cassonade, et ajoutez-y petit à petit la farine et le beurre (préalablement fondu au bain-marie). Incorporez la poudre d'amandes ainsi que le sel, la cannelle et autres épices ("spéculoos" dériverait de "species" en latin, selon certaines étymologies, car le gâteau a pour particularité d'être parfumé à différentes épices :  poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome, noix de muscade, etc.)

Laissez reposer la pâte une dizaine d'heure dans le frigo.

Faites des boules de la taille d'une clémentine, et aplatissez-les légèrement. Au centre du biscuit, placez une poignée d'amandes effilées. 

Faites cuire pendant une quinzaine de minutes à 180 degrés.

Accompagnés d'un bon café noir, les spéculoos sont divins! Bonne dégustation!

Amandine

SOUPE DE POTIRON

Voici une très bonne recette d'automne, à accompagner pourquoi pas d'un plat à base de champignons, de châtaignes et autres produits de saison !

Pour 4/6 personnes (et on en reprends!) - Très facile à réaliser - très économique

Ingrédients :

- 1kg de potiron
- environ 800g de pommes de terre (4-5 tout dépend de leur taille)
- un peu de sel et de poivre
- un peu de noix de muscade
- un peu de lait et d'eau pour la cuisson

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et le potiron que vous privez de sa partie filandreuse.
Coupez le tout en gros morceaux que vous mettez ensuite dans un autocuiseur avec un peu d'eau et de lait (2/3 de lait et 1/3 d'eau). Il faut que vos légumes soient couverts mais pas complètement. Salez et ajoutez un peu de noix de muscade.
Faites cuire pendant environ 40-45 minutes à feu moyen (attention que ça n'attache pas).

À la fin de la cuisson, mixer le tout (avec un mixer à immersion, c'est plus pratique).

Servez chaud après avoir poivré et salé (si nécessaire) à votre goût. (vous pouvez décorer avec quelques feuilles de persil ou une saupoudrée de noix de muscade)

Bon apétit !

Cécile

SOUPE DE CHORIZO ET POIS-CHICHES

Ingrédients :

• 1 boîte (400 g) de tomates coupées
• 110g de Chorizo (non coupé)
• 140g de chou de Milan
• des flocons de chili séché
• 1 boîte (410g) des pois-chiches
• 1 bouillon cube de poulet ou des légumes
• Du pain croustillant ou du pain à l’ail pour accompagner le plat

Préparation :  

Pour 2 portions                                Préparation 5 min                                                   Temps de cuisson 10 min

Égouttez et rincez les pois-chiches.

Faites chauffer une casserole de taille moyenne, versez les tomates, et mélangez avec une boîte d’eau.

Pendant que les tomates se cuisent, épluchez le Chorizo et le coupez en gros morceaux.

Puis, râpez le chou.

Mettez le Chorizo et le chou dans la casserole, avec les flacons de chilli et les pois-chiches, et émiettez le bouillon cube dans la casserole.

Remuez bien, couvrez et laissez bouilloner à feu fort pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce que le chou devienne tendre.

Servez avec du pain croustillant ou du pain à l’ail.

*  Pour créer une version Indienne de cette recette, ajoutez des pieces de poulet e 1 c. à soupe de curry au lieu de le Chorizo.

M  Méropée

FINANZIERA

Ceci est une recette originale du Monferrato, la région meridionale du Piémont. C'est une recette typique de la cuisine pauvre, normalement preparée, dans le passé, après l'abattage d'un coq, principalement avec les déchets et les parties moins nobles de cet animal.

Ingrédients:

Estomacs de poulet

Foies de poulet

Crêtes de coq

Barbillions de coq

Filon doré (ou cerveaux) de boeuf

Petits bifteks de boeuf

Cèpes de Bordeaux dans l'huile

Sauce de tomate

Beurre

Préparation:

Mettez dans une poêle un peu de beurre froid avec les estomacs et les foies de poulet, et faites-les cuire au feu doux.

Ajoutez les crêtes, les barbillons et la sauce tomate et laissez-les cuire pendant quelques minutes.

A la dernière, ajoutez le filon doré et les cèpes et mettez les petits bifsteks sur toutes les autres choses.

Laissez la poêle à chaleur moderée jusqu'à ce que les bifsteks seront cuit.

Stefano M.

CAPONATA à la sicilienne

Ingrédients:

5-6 aubergines

250g d'olives vertes

90g câpres

1 céleri

2 oignons

Sauce de tomate

1/2 verre du vinaigre

Sucre

Préparation :

Coupe le céleri en petits morceaux et fais bouillir jusqu'à quand il devient tendre.

Enlève l'eau et ajoute les olives et les câpres.

Prépare la sauce et, après la cuisson, ajoute le vinaigre et le sucre.

Fais rissoler les aubergines (précédemment coupées en cubes et saupoudrées avec du sel) et ajoute au céleri, les olives et les câpres.

Fais rissoler les oignons coupés en lamelles et ajoute au reste.

Ajoute le tout dans la sause et cuisine à flamme basse pendant demi heure.

Marina (la caponata avec ma chatte)

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET AU VIN BLANC

INGRÉDIENTS:

18 cuillères à soupe de riz

50 grammes de champignons sec

1 verre de vin blanc sec du type "Arneis" ou un vin blanc équivalent français (Sauvignon)

La moitié d'un oignon

Un petit peu d'huile et du sel pour le goût

De l'eau pour la cuisson.

PRÉPARATION:

Prenez une casserole et versez un peu d'huile. Mettez le feu. Coupez l'oignon en cubes avec un couteau et mettez tout ça dans la casserole. Faites dorer et ensuite mettez le riz et les champignons et mélangez l'ensemble. Après versez le vin. Faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez de l'eau et du sel. Faites cuire pendant 20 minutes et mélangez de temps en temps. Pendant la cuisson posez un couvercle sur la casserole. Voilá votre risotto est prêt!

 

Davide

SPAGHETTI AU THON ET OLIVES

Temps de préparation:                        15 minutes

Temps de cuisson:                               10 minutes

Difficulté:                                             très facile

Nombre de personnes:                        2

Cette recette peut se manger chaude ou froide

Ingrédients:

180g de spaghetti

½ verre d'huile d'olive

80g d'olives vertes dénoyautées

200g de thon en boite

sel

une poignée d'origan

Préparation:

Mets dans une grande poêle un demi verre d'huile d'olive, ajoute le thon émietté et les olives vertes dénoyautées en filets.

Fais revenir une paire de minutes.

Ajoute les spaghetti cuits “al dente”(cuits dans une grande quantité d'eau bouillante salée).

Mélange sur le feu un minute et ajoute une poignée d'origan.

Et maintenant, bon appétit!

Lucia

PETITS BATEAUX DE POTIRON

C’est une recette rapide, simple et à petit prix. C’est une recette automnale et on prépare

comme suite:

Préparation:

Les petits bateaux: Prends les tas d’endive. Sépare les feuilles, lave-les et laisse-les sécher.

Dans les petits bateaux: le potiron.

Enlève la peau du potiron, puis coupe le en petits morceaux. Dans une casserole fais revenir huile, ail et romarin, enfin ajoute le potiron. Fais cuire quinze minutes. Ajoute sel et poivre.

A ce point, remplis les feuilles d'endive avec la pulpe du potiron et du fromage brie.

Cuis-les dans le four pour 10 minutes et voilà, les petits bateaux sont prets.

Ingrédients:

2 tas d'endives

½ potiron

fromage brie

romarin

ail

huile

sel

poivre

Gessica

LASAGNES CHICORÉE, GORGONZOLA ET NOIX

Ingrédients pour 6 personnes:

- lasagnes
- 2 grandes salades de trévise
- 1 oignon
- une dizaine de noix
- 100 g. de gorgonzola
- 20 g. de beurre
- 30 g. de farine
- 1,20 l. de lait
- sel
- huile
- piment en poudre (facultatif)
- parmesan

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites revenir les oignons avec un peu de piment dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez ensuite les noix coupées en petits morceaux et la salade de trévise hachée et faites cuire le tout pendant 10 minutes.
Dans une grande casserole, occupez-vous de la béchamel: faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Remuez sans interruption en y intégrant petit à petit le lait. Le mélange obtenu doit être onctueux.
Quand la béchamel est prête, éteignez le feu et incorporez le gorgonzola puis la salade de trévise en remuant doucement.
Dans un plat qui va au four, tapissez le fond de lasagne. Faites un rang de béchamel, un rang de lasagne et ainsi de suite. Au dernier rang, râpez du parmesan sur la béchamel. Enfournez; les pâtes doivent cuire 30 à 40 minutes.

Emeline

PÂTES (PAPILLONS) AUX CHAMPIGNONS ET CRÈME DE PARMESAN

pour 2 personnes:

-250g de pâtes

-250g de mélange des champignons

-Sauce: 200ml de Crème fleurette+50g de parmesan

-Persil frais

-Poivre

-Sel

Commencez par faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 12 minutes.

Faites frire les champignons dans une poêle à frire pendant 6 minutes.

Egouttez les pâtes avec une passoire.

Ajoutez les champignons ,la sauce ,le poivre et le sel. voilà

Bon appétit.

Reza

SALAMI AU CHOCOLAT

300 g de biscuits secs

250 g de sucre

100 g de cacao

2 oeufs

2 cuillères de Marsala

Fouettez le sucre avec les oeufs et puis le beurre.  Ajoutez le cacao, le Marsala et les biscuits d’abord émiettés. Travaillez le mélange d’abord avec une cuillère et puis avec les mains de façon à lui donner la forme d'un salami. Enveloppez dans du papier alluminium et mettez-le dans le réfrigérateur pendant deux heures. Avant de servir coupez-le en tranches et puis disposez-les sur le plat  comme vous voulez.

Bon Appétit!

Chiara

TIRAMISU’

        Dessert à la cuillère à base de boudoirs café, oeufs et crème épaisse

Doses par 6 personnes:

-       400 g de boudoirs ( biscuits “Savoyards”)

-       4 oeufs

-       100 g de sucre

-       350 g de fromage à base de crème fraiche 

-       6 petites tasses de café

-       3 petites cuillères de cacao amer

Préparez le café et laissez-le refroidir sans le-sucrer.

Préparez une crème avec les jaunes d’oeuf, le sucre et le fromage.
Battez les blancs en neige et joignez-les à la crème déjà préparée. Mélangez le tout.

Plongez les boudoirs dans le café pendant peu de secondes et disposez-les dans un plat : déposez une couche de crème et de cacao sur les boudoirs.  Enfin saupoudrez uniformément le cacao amer sur la dernière couche de crème.

Laissez reposer votre Tiramisù pendant 3 heures dans le frigo.

Préparation : 20 min.

Difficulté : basse

Marta