Ceci est une recette originale du Monferrato, la région meridionale du Piémont. C'est une recette typique de la cuisine pauvre, normalement preparée, dans le passé, après l'abattage d'un coq, principalement avec les déchets et les parties moins nobles de cet animal.
Ingrédients:
Estomacs de poulet
Foies de poulet
Crêtes de coq
Barbillions de coq
Filon doré (ou cerveaux) de boeuf
Petits bifteks de boeuf
Cèpes de Bordeaux dans l'huile
Sauce de tomate
Beurre
Préparation:
Mettez dans une poêle un peu de beurre froid avec les estomacs et les foies de poulet, et faites-les cuire au feu doux.
Ajoutez les crêtes, les barbillons et la sauce tomate et laissez-les cuire pendant quelques minutes.
A la dernière, ajoutez le filon doré et les cèpes et mettez les petits bifsteks sur toutes les autres choses.
Laissez la poêle à chaleur moderée jusqu'à ce que les bifsteks seront cuit.Stefano M.
Merci, Stefano, d'avoir précisé le contexte historique et géographique de cette recette : nourrir le corps et l'esprit, que demander de plus ?
RépondreSupprimerSandra Troise
Directrice de l'Alliance